Depuis 2017, Pascal Perceval a transformé son domaine en un laboratoire secret en plongeant des milliers de bouteilles dans les profondeurs du lac Léman. À une profondeur de 35 mètres, où la température reste constamment à six degrés Celsius, ces vins ont gagné quatre années de vieillissement supplémentaires en un an.
Ce jeudi, après une opération complexe menée par une équipe de plongeurs et d’artisans, les bouteilles sont revenues à la surface. « C’est la troisième fois que je réalise cet exploit », déclare le vigneron. Les conditions sous l’eau ont été extrêmes : une visibilité limitée à trois mètres et des pressions élevées.
Les premières bouteilles de vin blanc, ainsi que quelques bouteilles de rouge, ont été dégustées sur place. « Le vin a évolué plus vite que prévu », explique Evelyne Léard-Viboux, spécialiste du vin. Les experts prévoient désormais une analyse approfondie pour vérifier l’étanchéité des bouteilles.
Le projet de Perceval n’est pas terminé : plusieurs nouvelles cuvées seront bientôt immergées dans le lac. « Avec le temps, on peut obtenir des vins exceptionnels », conclut-il.
À consommer avec modération.
