Le Salon de l’Agriculture approche, mais cette édition s’annonce atypique. L’absence des bovins, due à la dermatose nodulaire, bouleverse le déroulement traditionnel de l’événement. Cependant, les producteurs de fromages, comme ceux du saint-nectaire, persistent dans leur engagement. Dans le Puy-de-Dôme, un exploitant agricole, récompensé l’an dernier, prépare déjà ses créations pour une nouvelle participation, espérant redorer le blason de sa spécialité.
Le GAEC du Bois Joli, basé à Saint-Diéry, a su se distinguer en remportant des médailles l’année précédente. Cette année, les fromages sont encore en course, bien que dans un rôle de second plan. La clé réside dans le savoir-faire ancestral et une alimentation soigneusement contrôlée. Maryline Boucheron, associée au GAEC, souligne : « Nous utilisons des matériaux naturels, ce qui renforce notre crédibilité. » Les vaches, des montbéliardes, se nourrissent principalement d’herbe fraîche en été et de foin en hiver, garantissant une qualité optimale.
L’absence des bêtes affecte davantage le public qu’une véritable menace pour les professionnels. Patrice, co-gérant du GAEC, souligne : « Les échanges restent essentiels, même dans un contexte tendu. » Les fromages AOP, plus chers que les variétés classiques, nécessitent des explications pour justifier leur prix. Une salariée examine avec soin une meule : « Ce fromage est peut-être trop jeune ; il faudra le laisser mûrir davantage pour atteindre sa pleine expression. »
Chaque pièce est sélectionnée avec rigueur. Une autre brique est testée : « Ce n’est pas assez présentable, je vais le couper en deux pour évaluer sa texture. » La finition exige patience, cinq à six semaines de maturité supplémentaires pour révéler l’arôme caractéristique du saint-nectaire. Les visiteurs, attirés par son authenticité, espèrent que le jury partage leur enthousiasme.
Le Salon International de l’Agriculture se tiendra du 21 février au 1er mars 2026 à Paris Expo Porte de Versailles, mettant en avant les richesses du terroir français.
