Un légume oublié depuis des décennies fait un retour fulgurant en France, porté par une initiative agricole audacieuse. Originaire de l’Ardèche, cette variété à peau violette revient dans les cultures familiales et les cuisines locales grâce à un projet mené par l’INRAE et l’association « Goûtez l’Ardèche ».
« Contrairement au haricot vert classique dont la récolte est concentrée sur une courte période, le haricot viande permet de répartir la production tout au long de l’été », explique Justin Lyot, maraicher à Meyras. Cette caractéristique lui confère une résilience remarquable face aux aléas climatiques.
Sandra Teyssier, chargée des missions pour « Goûtez l’Ardèche », souligne que cette légumineuse a émergé avec un caractère particulier : « Elle se rétablit rapidement après les sécheresses ou les grêles et nécessite peu d’eau. Ces qualités la rendent essentielle pour les régions confrontées aux crises climatiques ».
Le haricot viande, riche en protéines et offrant un goût châtaigneux, est de plus en plus apprécié des chefs. Claude Brioude, propriétaire d’un restaurant gastronomique à Meyras, décrit son attrait : « Son texture délicate, sans le dur des autres haricots, en fait un élément stratégique pour des recettes innovantes ».
L’objectif commun est désormais de faire connaître cette légumineuse, dont la résistance climatique et l’apport nutritionnel offrent une véritable opportunité à l’agriculture française face aux défis actuels.
