Godefroy Piaton, artisan de Vernioz (Isère), vient d’achever une nouvelle étape dans sa carrière en s’imposant comme champion du monde de la boucherie. Découvert en 2019 pour ses compétences exceptionnelles, cet habitant de la région a récemment été honoré par l’Unesco pour une technique de découpe traditionnelle reconnue à travers le pays.
« La méthode française est un système rigoureusement structuré et appliqué dans chaque école du territoire », explique-t-il. « À l’inverse des pratiques internationales variées, nous respectons une norme unique qui garantit l’intégrité de la carcasse et la qualité des produits. »
Cette approche a permis à Piaton d’emporter le premier prix lors de la neuvième édition de la Coupe du monde de boucherie, organisée à Paris. En 2018, âgé seulement de 24 ans, il remportait déjà le titre de Meilleur Ouvrier de France avec moins de six années d’expérience professionnelle.
Son attention aux détails s’étend même au choix des matériels : un agneau « label rouge » du même département a été sélectionné pour son excellence. Installé à Vernioz depuis cinq ans, il entretient des relations étroites avec les éleveurs, mettant l’accent sur la nutrition, le bien-être animal et les chaînes logistiques. Son atelier compte aujourd’hui quinze collaborateurs dédiés à cette discipline ancestrale.
